- El norte de Guanajuato se distingue por producir mezcales de gran calidad
El mezcal se produce en casi todos los estados del país, sin embargo, sólo nueve de ellos tienen reconocimiento oficial por estar incluidos en la Denominación de Origen Mezcal: Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Oaxaca, Tamaulipas, Michoacán, Guanajuato y Puebla.
Fue la Hacienda de Jaral de Berrios, en San Felipe, al norte de Guanajuato, la primera en recibir el permiso de la corona española para su fabricación y en la actualidad se honra su fabricación tradicional en los municipios de San Felipe y San Luis de la Paz, en los que se encuentran 5 haciendas mezcaleras.
Actualmente la elaboración de mezcal se realiza de manera formal en estos municipios, cuyos territorios fueron incorporados a la región geográfica que actualmente protege la Denominación de Origen Mezcal DOF: 29/11/2001 y DOF: 08/06/2015, de los años 2001 y 2015 respectivamente.
Sin embargo, existen referencias históricas desde el siglo XIX que marcan como regiones productoras de mezcal a otros municipios, los cuales aún no cuentan con la Denominación de Origen: San Miguel de Allende, Dolores Hidalgo, San Diego de la Unión, Ocampo, San José Iturbide, Tierra Blanca, Victoria, Atarjea, Santa Catarina y Xichú.
El mezcal se constituyó como uno de los productos típicos de varias haciendas, llegando a tener producciones importantes durante el periodo histórico conocido como el porfiriato, que corresponde al periodo comprendido entre los años 1876 y 1911.
Esta bebida insignia de nuestro país tiene un proceso muy artesanal y tradicional que lo hace todavía más especial.
Procesos de producción de mezcal:
- Cosecha
- Jima
- Corte de las pencas
- Extracción de la piña
- Rasurado
- Horneado
- Cocimiento
- Molienda
- Lavado de bagazo
- Exprimido de bagazo
- Fermentación
- Destilación
- Embotellado.
La producción de esta bebida ha permitido impulsar el desarrollo de las comunidades rurales de la región norte del estado. Estos son algunos de los productores de Mezcal Guanajuatense que cuando nos visites no te debes de perder:
Principales mezcaleras con actividades turísticas en la actualidad:
San Felipe:
Penca y Piedra
Villasuso
Torres Mochas
El Carretón
San Luis de la Paz:
Pozo Hondo
Rancho la Quinta
Vergel de Guadalupe
Chantaman
Cuanax (Mineral de Pozos)
Casa Ocho – Mezcal Fuerza de Dios (Mineral de Pozos)
Además de visitar estos lugares que son muy especiales y únicos, puedes realizar las siguientes actividades: selección y corte de maguey; cocido de piñas en horno de tierra; molienda; fermentación con bagazo; destilación y catas.
Así que no dejes de explorar Guanajuato y sus tradiciones, probar esta bebida tan deliciosa y tradicional y llevarte algunas botellas a casa.