Hasta mediados de los años 50, la comida que se vendía por la noche en las calles de Valle de Santiago, eran las típicas enchiladas, gorditas, cecinas , tacos dorados, pozole rojo, atole, tamales y buñuelos, actualmente estos tradicionales antojitos mexicanos siguen vigentes, aunque los lugares donde de venden son cada vez
más escasos, pues los tacos en general se fueron posicionando rápidamente en el gusto de la gente, hasta convertirse en toda una institución no solo en Valle de Santiago, sino en todo México.
Con este antecedente inicie mi investigación sobre la historia de los tacos de cabeza en Valle de Santiago.En el año de 1955 una pareja de recién casados provenientes de una pequeña comunidad alteña llamada Santiaguito de Velázquez, municipio de Arandas, Jalisco, salen de su tierra natal en busca de mejores oportunidades, tras una breve estancia en Silao y Salamanca, Gto.
Se instalan en Valle de Santiago en 1956, con un carrito de tacos de cabeza de res; actualmente esto no sorprendería a nadie pero en aquellos años los tacos de cabeza eran completamente desconocidos y fueron precisamente ellos los pioneros en vender y dar a conocer a los vallenses este tipo de tacos, actualmente tan arraigados en el gusto y el paladar de la gente.
La pareja conformada por el señor José Guadalupe González Navarro y su esposa la señora Herminia Hernández Velázquez, instalan su negocio de venta de tacos bajo la banqueta en la esquina de la tienda “La Montañesa” en Arteaga y 5 de Mayo, posteriormente se cambian frente al monumento a la Madre,
empezando así una actividad que nadie se hubiera imaginado que tendría tanto éxito en nuestra ciudad, pues hoy en día la venta de tacos se ha popularizado tanto, que forma parte del sustento de decenas y decenas de familias que han aprendido este noble oficio.
Nos comentan que el negocio era tan exitoso que se llegaban a vender de 6 a 8 cabezas de res cada noche y de 80 a 100 kilos de tortillas, con jornadas de 6 de la tarde hasta las 4 de la mañana, además esta familia genero otro plus, pues al comprarles tantas cabezas a los carniceros estos les regalaban las tripas de las reses, pues en aquellos años prácticamente no se comercializaban.
Así que la señora Herminia conocida cariñosamente por la gente como “La Güera” empieza a vender y a poner de moda las famosas y exquisitas “Largas de tripa” estas consistían en una tortilla un poco gruesa hechas a mano, tripas fritas, mismas que eran acompañadas de una rica salsa de molcajete.
Después de estar instalados frente al monumento a la madre, se cambian a la calle Mena, en la explanada que estaba frente al templo del Carmen y San Francisco, posteriormente estuvieron en una caseta que estaba pegada al templo de San francisco y por último, en la calle Arteaga frente a lo que fue el banco Bancomer.
El éxito que tuvo el negocio de la familia González Hernández, fue imitado por otras personas que decidieron probar suerte en esta nueva actividad, incluso varios de los más famosos taqueros de Valle de Santiago, fueron inspirados por el éxito de esta pareja alteña . El Señor José Guadalupe emigró a los Estados Unidos en 1988, quedando la señora Herminia al frente del negocio con sus hijos.
Nos comenta la señora Herminia que al irse casando sus hijos, se empiezan a independizar dejándola con mucha carga de trabajo y decide quitar el negocio a principios de los años 90, dejando una gran tradición en lo que a tacos se refiere, pues fueron los primeros en dar a conocer los tacos de cabeza en nuestra ciudad,
además de ser ellos también los que introdujeron el estilo de vender tacos en carritos de lamina con ruedas y por si fuera poco los pioneros en la venta de tacos de tripa en Valle de Santiago.
El Señor Guadalupe González Navarro, fallece en el estado de California E.U. en el año 2002, la señora Herminia cuenta actualmente con 79 años de edad y vive en nuestra ciudad, tres de sus hijos son herederos de esta noble actividad.
Llevé a cabo esta investigación porque creo que es digna de contarse, pues siempre será importante saber el origen de las cosas, sobre todo porque detrás de esta historia que se da en Valle de Santiago, existen
muchas similares en toda la república mexicana, y lo que describiré a continuación es: “La historia de los tacos de cabeza en México”.
A la pequeña comunidad de Santiaguito de Velázquez, municipio de Arandas, Jalisco, se le considera la cuna del taco y del taquero en México.
La invención de los tacos de cabeza se le atribuye a un personaje llamado Jesús Rizo Rizo apodado “La
Funda” que durante la guerra cristera tiene que huir de Santiaguito de Velázquez, instalándose en la ciudad de México en 1928, encontrando trabajo en el rastro de Tacuba donde se dedicaba a rescatar y vender huesos de res, en aquellos años las cabezas de res eran muy baratas, no las querían pues solo
aprovechaban de ellas la lengua, destinándolas prácticamente para vender el hueso, hasta que en alguna ocasión Jesús Rizo decidió coser las cabezas para descarnarlas con mayor facilidad y cuál fue su sorpresa al descubrir un aroma interesante , digno de degustarse, y experimenta acompañar la carne con unas tortillas y salsa, naciendo en ese momento el popular “Taco de Cabeza”.
Es ahí donde Rizo tiene esa gran visión de iniciar un negocio con la venta de tacos de cabeza, y se asocia con su cuñado de nombre José Hernández Villalpando apodado “El Chapo”, instalándose en la esquina de Azcapotzalco y panteones en el barrio de Tacuba en 1936, es probable que de momento no hayan calculado el alcance que tendría esta invención, pues conquisto el paladar de los capitalinos y posteriormente de todo
México al ofrecer este nuevo estilo y exquisito sabor; además de contar con la ventaja de tener materia prima muy barata, el enorme éxito que tuvieron las taquerías se difundió en Santiaguito de Velázquez, donde empiezan a emigrar sus habitantes a trabajar en las taquerías de sus paisanos en la ciudad de México,
aprendiendo el oficio para posteriormente independizarse y poner taquerías en ciudades y pueblos de la República Mexicana, incluso actualmente con grandes historias de éxito en los Estados Unidos. Es así como nació esta vocación taquera ya tan arraigada y reconocida en México, de esta pequeña pero pujante y ejemplar comunidad alteña de Santiaguito de Velázquez, municipio de Arandas, Jalisco.
Como dato interesante, una página amiga llamada “Santiaguito de mis Recuerdos” compartió una publicación sobre un evento de campaña del actual Gobernador del estado de Guanajuato, Diego Sinhue Rodríguez Vallejo, donde menciona los orígenes alteños de su familia y como emigraron sus abuelos a la
ciudad de León, Gto, siguiendo la vocación de su comunidad, emprendiendo un negocio de venta de tacos; en este mensaje hace un reconocimiento especial a su abuela materna originaria de esta comunidad de Santiaguito de Velázquez, Jalisco.
Por último quiero agradecer al administrador de la página “Santiaguito de Mis Recuerdos”, el Señor Gumersindo Navarro Hernández, por su invaluable apoyo, para llevar a cabo esta interesante investigación.
C.D. Dr. Sergio Ruiz Aguilera. Cronista Municipal.